Frittata senza uova? Ecco la ricetta per un piatto gustoso e salutare

 

Origini della Burtleina

Conosciuta anche come Bortellina, le radici della Burtleina affondano nel passato remoto, quando era il piatto principale delle famiglie meno abbienti. Parte integrante della cucina contadina, fatta di ingredienti semplici e preparazioni rustiche, si attestava già a metà ‘800 come sostituto del pane, consumata dalla colazione alla cena. La ricetta tradizionale prevede solo farina, acqua, sale e olio, ingredienti sempre disponibili in ogni casa. In origine fritta nello strutto, oggi si preferisce utilizzare olio di semi o di oliva. La differenza principale rispetto allo gnocco fritto, altra specialità piacentina, risiede nella consistenza: la Burtleina è una pastella liquida, mentre lo gnocco fritto è un impasto compatto spesso arricchito con lievito.

Preparazione e consumo tradizionale

La Burtleina varia leggermente a seconda delle zone. Nelle aree di Piacenza, Val Nure e Val Trebbia, la pastella non contiene uova, mentre a Castell’Arquato e dintorni si aggiunge un uovo. Entrambe le versioni si possono gustare da sole o al posto del pane. Perfetta con i salumi tipici della zona, come coppa, pancetta e salame, è deliziosa anche con formaggi morbidi o erborinati. Esistono anche versioni dolci, cosparse di zucchero, o arricchite con riso bollito. Alcune varianti locali aggiungono cipolle o erbe aromatiche per un sapore più intenso, come il bavaron, ovvero il cipollotto finemente tagliato.

La Festa della Burtleina

La Burtleina, riconosciuta come prodotto a marchio De.Co (Denominazione Comunale di Origine), è diventata una rarità nei ristoranti, spesso sostituita dallo gnocco fritto. Tuttavia, rimane un piatto tipico delle feste di paese. La "Festa d’la Burtleina", celebrata ogni settembre, ha raggiunto i 50 anni di storia. Iniziata nel 1973 a Casaliggio da alcune Suore Scalabriniane con l'aiuto di cittadini locali, la sagra offre anche altre specialità come pisarei e fasò e stracotto d’asina. Anche la Pro Loco di Polignano e quella di Bacedasco Alto dedicano feste estive a questa delizia piacentina.

La ricetta tradizionale della Burtleina

Preparare la Burtleina è semplice, ma richiede attenzione per ottenere la giusta consistenza: croccante all'esterno e morbida all'interno.

Ingredienti per circa 15 pezzi:

- 650 ml di acqua
- 500 g di farina
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina, acqua e sale in una ciotola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
2. Lasciare riposare l’impasto per circa mezz’ora (anche in frigorifero).
3. Scaldare abbondante olio in una padella.
4. Versare la pastella nell'olio caldo con un mestolo, formando delle frittelle.
5. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
6. Scolare su carta assorbente e servire ben calde.