Dalla terra alla tavola: cannelloni ai funghi, un viaggio nel gusto

In un tegame, si lascia dorare uno spicchio d'aglio nell'olio extra vergine di oliva. L'aglio viene quindi rimosso e sostituito dai funghi, con un pizzico di sale, lasciandoli cuocere per un breve istante. 

Si procede poi ad insaporirli con pepe nero e prezzemolo tritato. Si prepara la besciamella, qualora non fosse già pronta, e la si arricchisce con parmigiano grattugiato, noce moscata, pepe nero e tre cucchiai di funghi precedentemente cotti. Si frulla il tutto fino a ottenere una besciamella ai funghi vellutata e fragrante.

I restanti funghi vengono conditi con ricotta e parmigiano grattugiato, mescolati e utilizzati per farcire i cannelloni secchi, quelli già pronti e che non necessitano di precottura.

Farcitura e cottura: un rituale preciso

Per farcire i cannelloni, si può utilizzare un cucchiaino o, per un risultato più preciso e celere, un sac-à-poche.

Si prende una pirofila da forno e si stende uno strato di besciamella ai funghi sul fondo. 

Si dispongono i cannelloni e si ricoprono interamente con la besciamella rimasta, assicurandosi che siano ben coperti per una cottura uniforme.

Si infornano i cannelloni a 180 gradi per circa 30 minuti, verificando la cottura con una forchetta o uno stuzzicadenti.

Un piatto da gustare: cremoso e saporito

I cannelloni ai funghi sono pronti per essere gustati, cremosi e saporiti, destinati a scomparire in un istante.

Si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni o preparare in anticipo e cuocere al momento. 

Se non si dispone di ricotta o non la si gradisce, si può sostituire con del formaggio spalmabile.

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